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Supplì, o tradicional bolinho de arroz italiano

Supplì, o tradicional bolinho de arroz italiano

Saiba como fazer esse petisco típico de Roma

Serve: 4 pessoas
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Grau de dificuldade: Iniciante
Corte: Acém
Cortes alternativos: Patinho

Ingredientes

  • 500 g de arroz arbóreo
  • 50 g de manteiga
  • 50 g de funghi Porcini seco
  • 120 g de queijo ralado
  • ½ cebola picada
  • 150 g de carne moída
  • 400 g de molho de tomate
  • 2 ovos
  • 50 ml de vinho branco seco
  • 200 g de mussarela
  • 1 litro de óleo
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Farinha de rosca – quanto baste. 

Caldo 

  • 1 litro de caldo de legumes – feito com 1 litro e 200 ml de água
  • 1 cebola grande descascada
  • 2 cenouras descascadas
  • 2 alhos-poró

Modo de preparo

  • Em uma panela coloque um pouco de azeite de oliva e deixe refogar a cebola, por 3 minutos.
  • Acrescente o cogumelo picado e deixe refogar por mais um minuto.
  • Acrescente a carne moída, tempere com sal e pimenta e deixe refogar até que toda a água que sai da carne tenha evaporado.
  • Perfume com vinho branco, deixe evaporar o álcool e depois coloque o molho de tomate. Deixe cozinhar até o molho ficar grosso.
  • Acrescente o arroz e com ajuda do caldo de legumes, deixe cozinhar até atingir o ponto al dente.
  • Tire do fogo, acrescente o queijo ralado e a manteiga e mexa até atingir o ponto cremoso. Finalize com sal.
  • Em uma forma larga e baixa espalhe o arroz que acaba de ser preparado, de forma uniforme, e com o cabo de uma colher de pau, faça furos alternados.
  • Deixe esfriar na geladeira (sem tampar) por 15 minutos.
  • Enquanto espera, corte o queijo em cubos de 1 cm.
  • Bata os ovos em um bowl e em outro recipiente coloque a farinha de rosca. 
  • Pegue o arroz que estava na geladeira, unte as mãos com azeite de oliva, e na palma da mão coloque uma colher de sopa do arroz.
  • Espalhe pela mão até forme um disco que tome toda a palma. Recheie com o queijo cortado em cubos. Feche o disco ajustando para que se torne uma bolinha. 
  • Reserve na geladeira por mais 5 minutos e enquanto isso aquela o óleo. 
  • Pegue de volta o supplì e passe, um por um, nos ovos e depois na farinha de rosca.
  • Frite de 4 quatro em 4 até obter a cor dourada.
  • Coloque no papel absorvente. Coma quente  

Receitas do chef Giampiero: restaurante Due Cuochi, em São Paulo (SP).



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